“淄博烧烤”的热度居高不下。4月26日，淄博市文旅局再次发布《致广大游客朋友的一封信》，称面对“难得的厚爱”，虽然城市已经全力以赴，但服务供给仍无法满足游客的体验需求，“五一”期间中心城区的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，建议游客错峰出行。

在“淄博烧烤”众多的关注者中，纪录片导演陈英杰是特别的一位。

2018年，他带领团队，推出国内首部聚焦烧烤的纪录片《人生一串》，获得巨大关注及广泛好评。《人生一串》拍摄三季，有两季的豆瓣评分都高达8.5分，而将镜头对准“淄博烧烤”的第三季，则斩获了8.9分的豆瓣高分。某种程度上，是《人生一串》首次将“淄博烧烤”带进大众视野，尽管陈英杰本人回避这样的赞誉。

“淄博烧烤”火了，陈英杰为被他拍摄过的从业者“暗爽”。

拍摄烧烤这些年，陈英杰对烧烤这种饮食形式的兴起有深刻的洞察及理解，“淄博烧烤”为什么能火，与淄博作为一座底蕴深厚的工业城市有何关联，“淄博烧烤”在全国的烧烤谱系中，占据怎样的地位？以下是《中国新闻周刊》与陈英杰的对话。

《人生一串》总导演陈英杰 图/ 侯欣颖 摄

“小草”多了，社会景观才会更丰富

中国新闻周刊：“淄博烧烤”走红后，也有许多人对流量的乍起乍落持怀疑态度，认为其造成了单一的互联网景观，与社会的多元化相悖。你怎么看？

陈英杰：警惕社会单一是对的，但棒子不能打在“淄博烧烤”上。做个不恰当的比喻，“淄博烧烤”如果是一棵小草，这样的小草多了，社会的景观就更丰富多元了，应该感叹的是这样的小草太少了。

中国新闻周刊：也有人认为，烧烤这种饮食形式有一种自由的气质，你怎么看？

陈英杰：“自由”这个词可能稍微有些大，它的面向太多了。《人生一串》第一季是2018年播出的，我们拍摄的时候，社会情绪是激情万丈，而烧烤在那种氛围的映衬下，显得有点儿“loser”，这也是一个词不达意的描述，不是说吃烧烤的人是失败者，而是他不愿意打鸡血，也不愿意较劲，而是稍微豁达，享受人生的状态。

我觉得烧烤这种食物，有这样微妙的气质。它带有一些原始基因在里面，因为人类第一次吃熟食，一定是烧烤，因为没有炊具，只能用火直接烤食物。大家有机会可以去西昌，尝试他们的长签火盆烧烤，这种形式就相当原始，提供了一种比较轻松、放松的就餐氛围，能享受美食，精神和灵魂也得到某种放松。而且吃烧烤，一定要把“微社交”的功能放进去，才能使烧烤这种形式和概念完整。吃着烧烤，彼此有一种倾诉感，说话能更交心一点，也是一种很好的精神按摩方式。没办法概括这种饮食文化有什么内核，因为它很复杂，我们不能磨灭它的复杂性。

中国新闻周刊：“五一”假期快到了，作为如此熟悉烧烤的纪录片导演，你想对大家做什么提示？

陈英杰：如果大家想吃烧烤，那中国有特色烧烤的地方里，有很多都离淄博很近，比如济南、徐州，而且这些城市能吸收、容纳的游客数量会比淄博大得多，食客绝对能在这些地方吃到特别地道、好吃的烧烤，所以没有必要“一窝蜂”似的全去淄博。淄博想长久地维护自己的品牌，可能也不愿意超越自身极限来接待大家。