没刺和便宜，是巴沙鱼的两大优势

巴沙鱼，近年成为中国餐饮渠道的明星食材。

依靠着价格低廉、深加工程度高的优势，巴沙鱼逐渐成为中国一道名菜——酸菜鱼的重要原料。

随着酸菜鱼产业的不断壮大，巴沙鱼也行销中国各地。而越南作为巴沙鱼的主要出口国，也在过去几年中赚的盆满钵满。

然而今年以来，越南水产没有迎来期待中的增长，相反出现了不小幅度的下降，其中降幅最大的就是巴沙鱼。

于是市场开始传闻，越南的巴沙鱼出口不景气，是因为中国的酸菜鱼卖不动了。事实真的如此吗？

越南巴沙鱼出口下滑

2022年，越南水产品出口额达到110亿美元，比上年大幅增长61%，位列全球第五，仅次于挪威、中国、厄瓜多尔和俄罗斯。然而今年的情况却不太乐观，越南海产品出口商和生产商协会(VASEP)预测，全年水产品出口额将下滑20%左右。

中国水产流通与加工协会理事樊旭兵向中国新闻周刊表示，从越南水产品出口结构来看，虾和巴沙鱼是两大主要产品。其中虾主要出口到欧盟、美国和日本，巴沙鱼此前主要出口到美国，近年由于美国对越南巴沙鱼进行反倾销调查，再加上中国需求量大增，“酸菜鱼火了”，所以中国成了越南巴沙鱼的最大买主。

越南海产品出口商和生产商协会预计，今年在主要产品中，巴沙鱼的出口降幅最大，出口额预计将减少28%至17-18亿美元；虾出口额预计将减少16%-18%至35-36亿美元。此外，金枪鱼及鱿鱼/章鱼的出口额也将分别减少14%-15%至8.7亿美元和6.5亿美元。

黑鱼。图/图虫创意

早在2018年，“鱼你在一起”就推出了黑鱼产品，但当时的销量并不是很大，与巴沙鱼的比例只有2比8。

“但疫情后，越南的巴沙鱼进入中国需要层层安检，有时候待检排队就要等一个月。一度造成了进口困难。另外，基于国内的品控和采购去不了越南工厂，长期缺少我方监管，质量无法得到保证，也是当年很头疼的事情，”魏彤蓉表示。

而黑鱼则不存在这个问题，我国黑鱼产区主要在广东，就近采购非常方便。

公开资料显示，我国目前约有30多个省市养殖黑鱼，在2009年我国黑鱼养殖产量约为35.85万吨，到了2021年这一产量高达54.85万吨。这其中，以广东黑鱼养殖量最为居多，占比达40%。

“而且黑鱼的价格和巴沙鱼差距不大，不会对消费者造成太大负担，”魏彤蓉表示。有资料显示，黑鱼的成本只比巴沙鱼高15到20%，如果均摊到每一份上差距就更小了。

“此外，黑鱼是鱼片形态，做熟后漂在上面，而巴沙鱼是鱼块，会沉底，从消费者的观感上来说，前者更占优势，”魏彤蓉补充道。

目前在“鱼你在一起”，黑鱼和巴沙鱼的使用量是1比1，已经打平。

中国新闻周刊还注意到一个细节。2018年，第一届中越巴沙鱼产业峰会在中国武汉举办，这是行业首次以巴沙鱼为主题举办的产业峰会，中越两国各大巴沙鱼养殖企业、加工企业、经销企业均有出席。

而到了2021年，该峰会则首度加入了黑鱼供应链峰会，黑鱼对巴沙鱼的竞争态势由此可见。

那么越南巴沙鱼会被挤出中国市场吗？文志宏分析道，这倒不会，相反随着酸菜鱼产业的不断壮大，巴沙鱼的需求量还会稳步上升，毕竟成本优势显而易见。而中国的黑鱼产业，也会在与越南巴沙鱼的比拼中不断发展。