“他们闭店，真的一点都不冤枉”。

一位听闻鼎泰丰即将闭店，特地赶来门店消费的顾客，在用餐后对中国新闻周刊这样表示。

公开资料显示，鼎泰丰于1972年创立于中国台湾，创始人为山西省原平市人杨秉彝，主营小笼包及面点生意，因手工擀面、馅料扎实、“黄金18褶”而广受好评。

鼎泰丰北京翠微店。图/余源摄

好在菜品还是拉回了不少分数。

先上的小笼包，陈璐特意数了下，真的是18个褶，酸辣汤的用料也相当扎实，蒜蓉炒苋菜能吃出食材很新鲜，最满意的当数虾仁炒饭，鸡蛋金黄，虾仁饱满，米饭更是粒粒分明，“这个绝对满分”，就是狮子头嚼着有点像预制菜。

不过说到服务，陈璐真的是无力吐槽。

她之前看报道说，鼎泰丰的服务员要观察客人喝茶的角度，如果举杯超过45度，茶就快喝完了，应该主动加。然而在用餐的两个小时中，除了第一次倒水是由服务员代劳，之后服务员再也没有帮忙续过水，哪怕是杯子空了。

吃到一半的时候，陈璐原本想再加点儿菜，因为没想到分量这么小，但喊了两次服务员，都没人搭理她。

倒不是服务员态度不好，实在是太忙了。陈璐去的这家鼎泰丰，前厅只有5名服务员，其中1个人还得负责在前台收银。所以在高峰期，4名服务员得负责80位客人，“确实难为他们了”。

结账时，陈璐发现这顿饭实际花了300.3元，“糟糕，忘了还有10%的服务费”。

缩水的不止是服务。虽然对于鼎泰丰闭店张晓很是惋惜，但她也承认菜品不如过去了。“我之前必点的牛腱面，刚开始是大块肉，浓汤，还有金钱肚，后来变成了牛腩肉，汤也没有那么浓了，直至最后下架。”

中国新闻周刊近日也走访了北京多家鼎泰丰，工作人员普遍反映客流量增加显著，少则翻一倍，多则能翻几倍。不过即便如此，晚上8点，在鼎泰丰王府井店，客人还是没有坐满，而位于同一商场的局气、小大董、麻六记的门前都在排长队。在性价比面前，情怀终究不值钱。

事实上，由上海广成餐饮管理有限公司运营的18家鼎泰丰，此前已经取消了服务费。而在台湾，鼎泰丰的价格也要便宜一些。如经典的蟹粉小笼包，台北101店的价格为370新台币/10枚，折合人民币81元左右。

走出鼎泰丰，陈璐原本打算和朋友一起在餐厅门前合影留念，但突然一名顾客“气冲冲”地走到前台，听对话的意思，是要跟门店经理投诉服务不好。